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Dans le cadre des cours de langues les étudiants de première année accompagnés de leurs professeurs sont allés visiter la brasserie Ganter à Fribourg. 2 étudiants nous racontent :
"Nous sommes arrivés à la brasserie Ganter puis avons été séparés en deux groupes : une visite allemande et une visite en espagnol ou français. La brasserie a été créée en 1957 puis rénovée entre 2006 et 2009.
Tout d’abord ils nous ont expliqué l’importance de l’eau dans la fabrication de la bière, c’est une eau qui vient directement de la forêt noire, donc une eau de source naturelle qu’on a pu goûter. De plus, cette eau contient des poissons et elle coule souvent sur du granit.
Ensuite nous avons vu de grandes cuves chauffer. Elles peuvent contenir 3 000 kg de malt soit 23 000 litres. La réaction prend 9h et ils peuvent faire 35 cuves par semaine ça fait donc 805 000 litres de moût par semaine. Ce processus en 4 étapes s’appelle le Sudhaus :
1. Le malt est brassé et chauffé avec de l’eau à des températures différentes selon les étapes et les enzymes contenues naturellement dans la graine de malt transforme le malt en maltose, une fois que c’est fait on obtient le « moût » de bière.
2. Dans la cuve, la séparation des résidus de moût et d’épices ont lieu.
3. Assaisonnement et houblonnage sont cuits pendant environ 90 minutes dans la bouilloire de brassage.
4. Dans le bain à remous, les houblons protéinés et lessivés sont séparés par cuisson.
La guide nous a expliqué qu’avant ils sonnaient une cloche pour annoncer quand une brassée était terminée et qu’ils pouvaient redémarrer un processus.
Nous avons ensuite découvert la phase de la création de la mousse. C’est grâce à la fermentation que les bulles se créent et ainsi la mousse. Nous avons poursuivi par la visite des grandes cuves de bière en cours d’acheminement qui comportent 62 000 litres de bières. Nous avons goûté la bière quasiment terminée.
| Ensuite nous avons vu comment elle était mise en bouteille puis en caisse. La machine pour mettre en bouteille a coûté 3.8 millions d’euros. Ils font 85 fûts par heures soit 150 000 fûts par ans. |
Après nous sommes allés déjeuner et avons pu choisir une bière parmi les 7 sortes différentes qu’ils nous proposaient : bières blanches, blondes ou brunes (goût citronné, faites que les nuits de pleine lune, forte en alcool..)."
